山崎佳代子『パンと野いちご』刊行記念
セルビアレシピ◎３

　
　
肉とキャベツの煮込み（クプス　サ　メーソム）
купус са месом; kupus sa mesom
　

　

　
地方によっては、干し肉の塊やベーコンの塊を入れるところもある。
　
キャベツが新鮮な晩秋から冬にかけての家庭料理の代表。書物の語り手のスラビツァが夫ジューロと営んでいた八百屋で、彼女に材料を選んでもらい、作り方を教わった。難民となったグリンフェルド一家が週末に遊びに来ていたとき、この料理を囲んだのが懐かしい。
　

『パンと野いちご』59ページより
僕がルージャさんの家に着いた日、まず昼ごはんをご馳走してくれた。翌日の朝は、朝食。朝食はとらない、コーヒーを飲むだけだ、と言ったのだけどね。僕は、そのころ、午前だけの授業だった。家に帰るのは午後一時から二時の間だったが、いつも昼ごはんが待っていた。正真正銘のスラボニア風の郷土料理、まず豚肉料理、脂ののった肉だ。それから、一週間に一度は必ず豆スープ。豚肉入りのキャベツの煮込み、牛肉のステーキとマッシュポテト。パンは買ったことがない。自分で焼いていた。一週間に一度、大きな丸いパンを三つか四つ焼く。彼女は薪の竈で料理をした。僕は薪割りをした。日曜日はご馳走だった。

　
セルビアレシピ◎１はこちら　》》》ヒランダル修道院の豆スープ
セルビアレシピ◎２はこちら　》》》キャベツのサラダ（クプス・サラータ）
セルビアレシピ◎４はこちら　》》》ビーツのサラダ
セルビアレシピ◎５はこちら　》》》復活大祭の卵を染める　イースターエッグ

★『パンと野いちご』のたちよみはこちら　》》》「はじめに」
　

戦時下で、難民状況の中で、人びとは何を食べていたのか。セルビアに住む著者が友から聞きとった食べ物と戦争の記憶。レシピつき。
山崎佳代子 著
『パンと野いちご　戦下のセルビア、食物の記憶』
2018年5月刊
四六判・336ページ
本体3,200円＋税
ISBN：978-4-326-85194-2　→書誌情報

　
山崎佳代子（やまさき・かよこ）
1956生まれ、静岡市育ち。詩人・翻訳家。北海道大学露文科卒業後、サラエボ大学文学部、リュブリャナ民謡研究所留学を経て、1981年、ベオグラードに移り住む。ベオグラード大学文学部にて博士号取得(アバンギャルド詩、比較文学)。詩集に『みをはやみ』（書肆山田）など、翻訳書にダニロ・キシュ『若き日の哀しみ』（世界文学全集、河出書房新社）、エッセイ集に『ベオグラード日誌』（読売文学書受賞、書肆山田）など。